Категорії
Поради

Секрети конесервування від досвідчених господинь

Щоб засолювання вийшли смачними, і зберігалися довго, потрібно прислухатися до порад досвідчених господинь.

— Сіль використовуйте білу, суху, бажано грубого помелу. 

— Фрукти і овочі, призначені для консервування, рекомендується мити за допомогою спеціальної щітки. Ягоди слід промивати під струменем проточної води не менше 5-7 хвилин. 

— Якщо ви використовуєте пряну зелень, то вона також повинна бути ретельно промита. Робити це потрібно або під проточною водою, або в ємності з заміною води, а потім добре просушувати зелень на махровому рушнику. 

— Не забувайте використовувати при консервації спеції і прянощі, які додадуть солінню пікантний смак, а також збільшать терміни їх зберігання. Найчастіше для цих цілей застосовують кріп, часник, хрін, базилік, селеру та естрагон. 

— Овочі вийдуть смачними і збережуться надовго, якщо ви будете використовувати при їх консервації дубові, смородинові або вишневі листочки. Розкладіть їх в банку між овочами, це допоможе зберегти щільну консистенцію вашого соління. 

— Перед тим як робити заготовки на зиму, необхідно правильно вибрати сировину. Краще використовувати цілі або розрізані плоди і ягоди, без підгнилих ділянок, інакше така заготовка зберігатися довго не буде. 
Краще віддати перевагу недостиглі плодам. 

— Ягоди або дрібні гриби, як правило, сушать цілком, фрукти, овочі або великі гриби – тонкими часточками. Тонким рівномірним шаром потрібно розкласти плоди на деко і сушити в духовці при температурі не вище 80 ° С при відкритих дверцятах. Готові плоди слід скласти в сухі поліетиленові або полотняні 
мішечки і зберігати в сухому прохолодному місці. 

— Для заморожування найкраще підходять ягоди, зелень, зелений горошок, кукурудза, солодкий перець, баклажани, морква. Перед заморожуванням плоди потрібно вимити, почистити, висушити і при необхідності подрібнити. Потім слід розкласти підготовлену сировину тонким шаром в морозилці. Заморожені плоди треба упакувати в герметичні пакети та зберігати в морозильній камері при -18 ° С. Такий спосіб дозволяє зберегти продукти на 8-12 місяців. 

— Бажано підписувати тару, вказуючи назву заготовки і дату розфасовки. Так можна добре проконтролювати стан продуктів на момент вживання. 
При консервації часто використовується оцет або лимонна кислота. У рецептах зазвичай дається тільки одна рекомендація – оцет певного відсотка, оцтова кислота, лимонна кислота. І якщо немає саме цього продукту, важко розрахувати кількість замінника. Отже: 1 ч.л. оцтової кислоти = 10 ч.л. 6%-го оцту = 8 ч.л. 9% -ного оцту = 2 ч.л. лимонної кислоти. 

— Оцет при консервуванні краще наливати в розсіл, знятий з вогню. 

— Помідори при консервуванні не потріскаються, якщо проколоти шкірку загостреною паличкою. 

— Щоб лушпиння з часнику знімалося легше, його потрібно замочити в теплій воді (40-50 °С) на 1,5-2 години. 

— Часник перед укладанням на зберігання потрібно добре просушити, пророслі, загнилі і пошкоджені головки видалити. Зберігати його найкраще в вінках в сухому прохолодному приміщенні.

© Розміщення цієї публікації на інших сайтах без відкритого активного посилання на naykapravdu.v.ua заборонено.