Рецепт дуже смачної заготовки на зиму – консервованої цвітної капусти в томатному соусі.
Інгредієнти на 12 порцій:
- капуста цвітна – 2 кг;
- цукор – 2 ст.л;
- олія – 3 ст.л;
- оцет – 2 ст.л. (9%);
- помідор – 1.5 кг;
- перець болгарський – 1 шт;
- часник – 4 зуб;
- петрушка – 1 жменя (-і);
- сіль – 1 ст.л. для томатного соусу;
- вода – 3 л;
- сіль – 1 ч.л. для бланшування.
Приготування (40 хв)
1. Починаючи готувати цвітну капусту в томаті на зиму, головку цвітної капусти очистити від листя і зрізати з “качана” окремі суцвіття.
2. Ці суцвіття при бажанні можна розрізати на менші шматочки.
3. Довести до кипіння воду у великій каструлі, посолити.
Опустити всі суцвіття цвітної капусти в киплячу воду і проварити (бланшувати) близько 5 хвилин. Після цього відкинути ошпарену капусту на друшляк.
4. Далі підготуємо інгредієнти для томатного соусу.
Часникові зубчики очистити від лушпиння. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і розрізати на кілька частин.
Тепер про помідори. Їх краще всього вибирати добре дозрілі, м’ясистих сортів – в таких рідкі насіннєві коробочки зовсім невеликі. Тому і сам соус буде густішим і насичений.
Помідори нам потрібно очистити від шкірки. Досить для цього опустити їх спочатку на 1 хвилинку в окріп і тут же перекласти в дуже холодну воду. Шкірочка після такої контрастної зміни температур знімається на раз-два, дуже легко.
5. Очищені від шкіри помідори також розрізаємо на шматочки і складаємо в блендер. Туди ж покладемо зубчики часнику і нарізаний болгарський перець. Гарненько подрібнюємо. Всі овочі можна запросто перекрутити за допомогою м’ясорубки, якщо немає блендера.
6. Отриману рідкувату масу переливаємо в каструлю. Додаємо цукор, рослинну олію і сіль.
Відразу після закипання знижуємо вогонь до маленького і додаємо обварені суцвіття капусти і дрібно нарізану петрушку.
7. Варимо все разом близько 10 хвилин – більше, напевно, і не варто, тому що цвітна капуста дуже ніжна – може розваритися в кашу. Знаючи цю її особливість, і помішувати теж варто дуже обережно.
Оцет додаємо в самому кінці варіння і відразу ж знімаємо з вогню.
8. Ще гарячим перекласти в чисті стерилізовані банки і відразу закатати (щільно закрити).
Остуджувати в перевернутому стані тепло вкритими. Зберігаються добре в прохолодному, темному приміщенні.
Цвітна капуста в томаті на зиму готова. Смачного!