Класика дуже популярного овочевого блюда, що прийшов до нас з угорської кухні, готується завжди з болгарського перцю і томатного соку-пюре.
Правильно приготовлений лечо зберігається по 1,5-2 роки, а якщо воно вийшло ще й смачним, то не «протримається” і до весни. Так як з’їдається швидко.
Може стати оригінальним гарніром, приправою до будь-яких страв або холодною закускою простого і швидкого приготування.
Комусь подобається лечо з половинок або четвертинок перцю в соусі, хтось варить його кубиками,в а цій статті пропонуємо варіант, коли перець подрібнюється блендером. Виходить дуже схоже на густий і пряний соус, який можна намазати на хлібець.
Необхідні інгредієнти:
- 2,5 кг солодкого сезонного перцю (ґрунтовий і краще різнобарвний);
- 1 л томатного соку (протерті через сито помідори або 0,5 л томатної пасти розвести водою до 1 л);
- 100 гр. цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 2 ч. л. крупної солі з маленькою гіркою;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 1 ч. л. меленого перцю чилі;
- 100 мл оцту 9%.
Процес приготування
1. Смак угорського лечо залежить від того, який взяли перчик і як його нарізали. Оптимально вибирати тільки грунтовий перець, він самий соковитий і солодкий.
А ось колір на ваш смак. Чим кольорові перці, тим вони солодше і більш насичені за смаком. Звичайно, червоний ідеальний. Але і з різнобарвного вийде не гірше.
Перці потрібно вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжки.
Тепер нарізка. Угорські бабусі запевняють, що лечо треба різати півкільцями, поперек половинки перцю. Ось так.
2. Саме час готувати соус, без нього і лечо не лечо. Для цього вилити томатне пюре (протерті помідори або суміш томатної пасти з водою = 500 мл пасти і близько 600-700 мл води) у велику каструлю і поставити на середній вогонь.
Влити масло і оцет, додати сіль і цукор. А також спеції. Паприка обов’язково!
Як бачите в рецепті немає улюбленого всіма нами лаврового листа або перцю горошком, часнику чи цибулі. Це ж рецепт-класика угорської сільській кухні, тому і немає.
Однак запашний горошок або пару гвоздичек кинути в соус допустимо, якщо вже дуже хочеться.
3. Довести соус до кипіння і проварити пару хвилин.
4. У киплячу томатну масу закласти весь нарізаний солодкий перець. Перемішати, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 7-10 хвилин.
5. Банки вимити, простерилізувати, поставити кип’ятити кришки. А самі банки перевернути на рушник дном вгору, щоб стік конденсат.
6. Розкласти кипляче готове лечо в гарячі сухі банки і відразу закатати гвинтовими (або з ключем залізними) гарячими (обов’язково!) Прокип’яченими кришками.
7. Банки перевернути на кришку і накрити рушником. Залишити на 12 годин. Потім прибрати на зберігання.
Як видно, приготувати лечо по-угорськи простіше простого! Нічого складного або незвичайного в процесі або в інгредієнтах немає.
Смачного! І вдалих заготовок!