Категорії
Рецепти

Секрети приготування повітряного бісквіту

У цій статті мова піде про класичний бісквіт і про те як його правильно приготувати. Бісквіт – це універсальна випічка, на його основі готують торти, тістечка і рулети.

Класичний (базовий) рецепт бісквіта

Варіантів приготування існує безліч. Нижче ми напишемо класичний, базовий рецепт бісквіта.

Перелік необхідних інгредієнтів:

  • 4 яйця;
  • 120 г цукру;
  • 120 г борошна.

Зверніть увагу!

Ніякого розпушувача!

Борошно

Для приготування бісквіта, підійде борошно вищого гатунку з високою клейковиною. Перед приготуванням борошно необхідно просіяти. В процесі просіювання борошно насичується повітрям і потім краще розмішується в тісті.

Яйця

Яйця – один з найважливіших інгредієнтів, адже без них неможливо спекти пишний бісквіт. Добре збита яєчна маса – запорука успіху при роботі з бісквітом.

Цукор

Для бісквіта підійде звичайний цукор, бажано дрібний. Такий цукор краще розчиняється, коли буде збиватися з жовтками. Розчинитися він повинен повністю, інакше крупинки цукру заварити, і це вплине на пористість бісквіта. Тому збивати треба добре, жовтки до білого, а цукор – до повного розчинення.

Приготування

Розділіть яйця на білки і жовтки. Всипте в жовтки цукор і збийте міксером на максимальній швидкості в густу, майже білу масу, пам’ятайте, цукор повинен повністю розчинитися!

Білки треба збивати холодним віночком, в холодній мисці до отримання пишної маси. Не треба додавати ні солі, ні цукру, ні лимонного соку – це добавки для безе. Для бісквіта білок збивається без всього і завжди окремо від жовтків.

Далі додаємо до жовтків просіяне борошно, перемішуємо і акуратно вводимо збиті білки. Щоб бісквіт вийшов пористий, важливо перемішувати акуратно, вручну. Маса повинна залишитися повітряною.

Найкраще бісквіт випікають в рознімній формі з високими бортиками, діаметром 24-26 см.

Випічка

Завжди розігрів духовки заздалегідь до температури 180-200 ° С. Випікати бісквіти бажано на середньому рівні духовки, можна використовувати конвекцію. У перші 20 хвилин випічки краще дверцята духовки не відкривати, щоб не охолоджувати повітря. Перевіряти готовність бісквіта можна через 25-30 хвилин після початку приготування. Готовий бісквіт – завжди з рівномірною гіркою, золотисто-коричневого кольору. Проткніть його в декількох місцях (ближче до середини) зубочисткою, на ній не повинно бути прилип тіста.

Зверніть увагу!

Духовку дійсно відкривати не можна, інакше бісквіт осяде. Бісквітне тісто піднімається за рахунок білка. Піднімається, поступово збільшуючись в обсязі. І потрібно запастися терпінням, щоб не порушити температурний режим. Коли тісто піднялося, обсяг зафіксувався, пропікся при достатній температурі, воно не опадає.

Як правильно витягувати бісквіт з форми, щоб не розвалився?

Готовий бісквіт треба повністю остудити у формі протягом 4 годин. Потім акуратно дістати (по периметру можна підрізати ножем), зняти з пергаменту і залишити ще на годину. Після бісквіт можна різати.

Всім смачного!